庄内地方を象徴する出羽三山。修験道では、月山は過去、羽黒山は現在、湯殿山は未来と見立てられました。もともと日本人は大の旅好き。この三山詣、江戸時代に庶民の間で「生まれかわりの旅」として大流行。精進料理を食べ入山し、下山後は温泉に浸かって俗世に戻り、美食・美酒を楽しむのが習わしでした。まさに非日常の極み。この慣習を献立で表現しました。

まずは胡麻豆腐の餡かけ。庄内に餡かけ料理が多いのは、かつての北前船が伝えた京文化の影響を受けたから。ほかにも季節によって、もってのほか（菊花）のお浸し、からげ（干エイヒレの甘煮）、芋煮、いかげそとあさつきの酢味噌和え、など。脈々と継承されてきた郷土料理は旅の醍醐味。